一般正常喝飲料時，液體吸進口中，從舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。
液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫“牛飲”，在飲酒時叫“干杯”吧！
所以常常認為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”，“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。
閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下肚子。
在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
品飲到二十年以上陳期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經極為柔和，達到有香無味的境界。
其茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
經過長久陳化普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。
也因為茶單寧在陳化過程中經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。
舌底鳴泉之美，的確遠過了兩頰生津或舌面生津。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網）
